京都にあるパン教室「パンの耳」で習ったレシピです。
レシピを見ながら、6年以上たった今でも、時々、食卓に登場する家族に人気のパンレシピです。
おいしい！以外のこんな特長
- ２時間ちょっとで完成する
- つくる工程が楽しい
- 材料が少ない
- 同時に何かやりながらつくることができる
- 手が汚れにくい
- たたく工程がなく、音が出ないので早朝や夜中でもつくれる
- こねる工程がなく、場所をあまりとらない。選ばない。
- 生地のプルプル感が比類なき気持ちよさ
そのうえ、できたものはおいしくて、家族も喜んで食べてくれるので、6年もの間、継続してつくっているおすすめレシピです。
ぽっぽごねフォカッチャレシピ
１ 水 240g
塩 6g
砂糖 2g
モルトパウダー 2g
２ ドライイースト10g
３ アロムルヴァン 2g(なくてもよい)
４ フランスパン用粉 300g（市販強力粉8：薄力粉2でもよい）
１を30℃前後に ２まぜて40℃のところに10～15分放置後 ３まぜる ４をいれる
１～４均一にまぜる(ドレッジで7～8割まぜて ボール内側スリ4周以上) ぽっぽごね
少なめ霧吹き 40℃(15分以上)(1回目発酵)
ドレッジでぽっぽごね 少なめ霧吹き 40℃(15分以上)(2回目発酵)
ドレッジでぽっぽごね オイル5gかける ぽっぽごね 少なめ霧吹き 40℃(10分以上)(3回目発酵)
最強打ち粉(強力粉＋コーンスターチ5％)する
ドレッジを周りから入れて トレーにとりだして(反対に)
霧吹きしながら2折×1 しばらく置く(5分以上)
ドレッジでクッキングシートにのせる 霧吹き 指押し成形 トッピング(岩塩orハーブなど)をのせる
室温(5～30分前後)
240～260℃に設定したオーブンに空天板を入れておく
シートをとりだした空天板にのせかえて、オーブンに入れる
天板霧吹き多め240～260℃(10～11分)
20～30分以上放置 軽くトーストるとおいしい
保存
カットした断面から水分が抜けていきます。
焼いたその日は、かたまりのままビニール袋に入れて保存し、切り分けて食べるのがよいです。
翌日以降は、スライスして、ジップロックに入れて冷凍。
温めなおすときは、凍ったままトースターで焼いて大丈夫です。
食べ方
シンプルな材料なので、食パンと同じように食べます。
- トーストして、バターやジャムをつけて
- チーズトースト
- ピザトースト
- ホットサンドやホットドッグ
中があまりにもっちりしているので、わたしはトースターで焼いて食べるのがおすすめです！
Bake you happy! 今日もよい一日を！
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