あこがれの乳化ソースタイプ。ペペロンチーノを取り巻く独特の環境に適応したエコフレンドリーなレシピ

急にペペロンチーノが食べたくなって、お気に入りの料理研究家・リュウジさんに聞いてみました。

やっぱりありました！至高のペペロンチーノ！

フライパンひとつでつくる驚きのレシピ。

パスタをゆでたあとの、鍋を洗う時にこびりつく、あのトロトロでんぷん質ごとソースに乳化させるという画期的なつくり方。

パスタにしっかり絡むソースが絶品のペペロンチーノです。

おいしい！以外のいいところ

• 思い立ってから15分でできる（パスタゆで時間8分の場合）
• 材料が少ない
• 大量にお湯を沸かさないでいい＝時短＋光熱費節約
• 使ったお湯を捨てない＝節水
• 洗い物が少ない＝節約＋節水＋時間
• 好みの具材を入れて、アレンジOK

おいしい上に、エコフレンドリーなレシピ！

材料

• パスタ　　　　　200ｇ（今回はゆで時間8分のもの）
• にんにく　　　　２片
• オイル　　　　　大さじ１
• 赤唐辛子　　　　１本分
• きのこ　　　　　お好みで（今回はしめじ３分の１パック）
• 水　　　　　　　650㏄(パスタ100gの場合は、350㏄。お湯でもOK)
• コンソメ　　　　小さじ１かスティック１本(４g)
• 塩　　　　　　　３g

腹ペコの40代男性用の大盛1人前分の分量です。

手順

• にんにくを粗みじん切りにしてフライパンへ
• 唐辛子の種をとって、輪切りにしながらフライパンへ
• フライパンにオイルを入れて、ここで点火。中火。
• にんにくがきつね色になってきたら、きのこを投入
• 全体を炒めます
• きのこに火が通ったら、水650㏄と塩3g、コンソメ小さじ1を投入
• 沸騰したら、パスタを入れる
• さいばしを使って、パスタのお世話
• 目安のゆで時間になったら、パスタのゆで加減チェック
• ゆで汁がいい感じのソース感になって出来上がり！
• 熱いうちに食べましょう！

おいしい塩加減は0.8％

配膳後に塩や粉チーズで調整することはありませんか？

パスタをゆでている間にソースをつくる従来のつくり方では、塩分濃度を決めるのが難しく、なかなか味が決まらないこともしばしば。

ゆで汁に(適当に)塩を入れ、ソースにも塩を入れるので、合わせた時の塩加減が合わないことがあります。

このワンパン(ワン・フライパンの略)レシピの場合、フライパンの中身＝できあがり量になりますので、そこをめがけて塩を計量するとかなりうまくいきます。

パスタはゆでた後はおよそ3倍重量になりますので、その0.8％が目安量になります。

0.8％がおいしい塩加減です。

今回は、パスタ200g×3＝600g×0.8％＝4.8g

コンソメの食塩相当量２g＋塩３gが今回の分量です。

そもそもペペロンチーノは

ペペロンチーノは、「にんにくと唐辛子のオイルベースのパスタ」のことで、日本では、高校生くらいになると、ちょっと背伸びして食べるようになる、大人パスタの代表です。

アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ（伊: Aglio, olio e peperoncino）は、イタリア料理の一種。日本ではパスタ料理として、ペペロンチーノの略称で広く知られている。 イタリア語で、アーリオ（aglio）はニンニクを、オーリオ（olio）は油（特にオリーブ・オイル）を、ペペロンチーノ （peperoncino）は唐辛子を意味する。また、イタリア語の「e」は接続詞で、日本語の「と」、英語の「and」と同義であり、「Pasta aglio, olio e peperoncino」は「ニンニクとオリーブオイルと唐辛子のパスタ」となる。

Wikipedia より引用

わたしたちパスタ大好き人間は、たらこパスタやカルボナーラは、数日前から食べたい気持ちになり、準備をするパスタです。

一方、ペペロンチーノは、テレビやラジオやSNSやなんかの外部からの刺激によって、もしくは、仕事から帰って、辛めの白ワインかジンハイボールを一杯グイっとやりたいひとりの夜に、急に食べたくなるパスタです。

にんにくと唐辛子とパスタは、パスタ大好き人間全世帯に常備されているおなじみ材料、

問題は待ち時間です。

急に食べたくなったのに、2リットルのお湯が沸騰する時間＝10分も待っていられるでしょうか⁉

調理のために動いている時間は許せても、お湯を沸かしている時間は待てない！

このレシピは、そんなペペロンチーノのもつ独特の環境に適応した、とってもエコフレンドリーはレシピなのです。

お試しあれ！

今日もよい一日を！ Have a nice day!